総合レシピ：ムール貝の蒸し焼き、ムール貝のオイル煮、国産ムール貝のパエリア、ムール貝のボンゴレロッソ

山田湾のムール貝（シュウリ貝）は強い塩分と濃厚な出汁を含んでいるため、蒸す際は塩水ではなく「真水」を使用します。雨の日が続いた時は海水が薄まり、晴天が続いた時は塩分が濃くなるため、加える水の量を調整して塩加減を整えてください。

ムール貝の内臓を傷つけないよう、足糸（ヒゲ）は無理に根元から引き抜かず、下処理時に丁寧に残し、調理時に取り除きます。

パエリアやパスタを作る際、ムール貝から出る旨味たっぷりの出汁（蒸し汁）が最高の調味料になるため、余計な調味料を足しすぎずに出汁を米や麺に吸わせることが美味しく仕上げるコツです。

ムール貝は火を通しすぎると身が縮んで硬くなるため、パエリアやパスタでは一度火を通して殻が開いた段階で取り出し、仕上げの直前に戻し入れます。