総合レシピ：馬刺しのカルパッチョ、究極のポークソテー

【馬刺しのカルパッチョ】お皿はあらかじめ冷蔵庫でキンキンに冷やしておくと美味しく仕上がります。盛り付けは奥を高く手前を低くすることで見た目が立体的に美しくなります。

【ポークソテーの肉選び】芯（赤身の太い部分）がしっかり大きく、脂身が白くドリップの出ていない鮮度の良い豚肉を選ぶと失敗しません。

【酵素による軟化】舞茸と梨に含まれるたんぱく質分解酵素は約50度で最も活発に働き、70度を超えると失活します。グリルの余熱保温で約50度を保つことが肉を究極に柔らかくする鍵です（トースターの保温でも代用可能）。

【焦げの対処】豚肉の表面についた舞茸が焼く際に黒くなることがありますが、気になる場合はお箸で簡単に剥がせます。