ポム・フォンダン（とろけるじゃがいも）
ID: f9b6891f...
じゃがいもをバター、ハーブ、フォン・ド・ヴォーでじっくりと煮含め、口の中でとろけるような柔らかさに仕上げるフランスの伝統的な家庭料理です。外は香ばしく、中は濃厚な旨味が凝縮された贅沢な一皿です。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
じゃがいもを円柱状に成形し、水にさらした後にしっかりと水気を拭き取る。 → フライパンにオリーブオイルをひき、じゃがいもの両面に塩を振りながらきれいな焼き色をつける。 → 余分な油を拭き取り、バター、ニンニク、フレッシュハーブを加えて香りを引き出し、フォン・ド・ヴォーを加える。 → 落とし蓋をして軽く煮た後、180〜190℃のオーブンで15〜25分間じっくりと火を通す。 → オーブンから取り出し、ハーブを除いてから煮汁を表面に回しかけて艶を出し、仕上げる。
調理手順
簡単な手順
じゃがいもを円柱状に成形し、水にさらした後にしっかりと水気を拭き取る。 → フライパンにオリーブオイルをひき、じゃがいもの両面に塩を振りながらきれいな焼き色をつける。 → 余分な油を拭き取り、バター、ニンニク、フレッシュハーブを加えて香りを引き出し、フォン・ド・ヴォーを加える。 → 落とし蓋をして軽く煮た後、180〜190℃のオーブンで15〜25分間じっくりと火を通す。 → オーブンから取り出し、ハーブを除いてから煮汁を表面に回しかけて艶を出し、仕上げる。
イントロ
じゃがいもをバター、ハーブ、フォン・ド・ヴォーでじっくりと煮含め、口の中でとろけるような柔らかさに仕上げるフランスの伝統的な家庭料理です。外は香ばしく、中は濃厚な旨味が凝縮された贅沢な一皿です。
ステップ 1
じゃがいも（メークイン）の皮を剥きます。
ステップ 2
じゃがいもの天地（上下）を切り落として平らにし、セルクル（丸型の抜き型）を使ってきれいな円柱状にくり抜きます。
ステップ 3
くり抜いたじゃがいもを水にさらし、表面の余分な澱粉を洗い流します。
ステップ 4
ニンニクの皮を剥き、包丁の腹で軽く潰しておきます。
ステップ 5
水にさらしたじゃがいもを取り出し、ペーパータオルで表面の水気をしっかりと拭き取ります。
材料リスト
重要なメモ
じゃがいもは煮崩れしにくい「メークイン」を使用するのがおすすめです。男爵いもは煮崩れしやすいためこの料理には向きません。
じゃがいもをきれいな円柱状に成形することで、熱が均一に入り、見た目も美しく仕上がります。余った端材はスープやマッシュポテトに活用できます。
塩はあらかじめ振るのではなく、焼き色をつける段階で振ることで、じゃがいもから余分な水分が抜けてパサつくのを防ぎます。
オーブンで加熱することで、直火よりも均一にじっくりと熱が通り、とろけるような食感を生み出すことができます。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...