アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
イタリア料理の巨匠・落合務シェフ直伝の本格アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。にんにくとイタリアンパセリの香りを引き出し、隠し味にすりごまを加えることでコク深い乳化ソースに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
にんにくをスライスし、鷹の爪の種を抜いてパセリを刻む → 塩分濃度1.2%のお湯でパスタを茹でる → オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、パセリを順に炒め、茹で汁と水を加える → 茹で上がったパスタをソースと絡め、火を止めてオリーブオイルとすりごまを混ぜる → 器に盛り付け、パセリを散らす
調理手順
簡単な手順
にんにくをスライスし、鷹の爪の種を抜いてパセリを刻む → 塩分濃度1.2%のお湯でパスタを茹でる → オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、パセリを順に炒め、茹で汁と水を加える → 茹で上がったパスタをソースと絡め、火を止めてオリーブオイルとすりごまを混ぜる → 器に盛り付け、パセリを散らす
イントロ
イタリア料理の巨匠・落合務シェフ直伝の本格アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。にんにくとイタリアンパセリの香りを引き出し、隠し味にすりごまを加えることでコク深い乳化ソースに仕上げます。
ステップ 1
瓶などの底を使ってにんにく（1片）を押し潰して皮を剥き、包丁でスライスします。
ステップ 2
鷹の爪（1本）を半分に割り、中の種を取り出します。
ステップ 3
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れて中火にかけ、じっくり炒めます。
ステップ 4
鍋の湯に塩分濃度1.2%になるように塩を加え、沸騰したお湯でパスタを茹で始めます。
ステップ 5
にんにくがきつね色に色づいてきたら鷹の爪を加えます。
材料リスト
重要なメモ
にんにくは冷たいフライパンと油からじっくり加熱することで香りを引き出します。
イタリアンパセリを入れたら焦げ付かないようすぐに火を止めて余熱で火を通します。
仕上げにすりごまを加えることで、植物性チーズのようなコクが生まれ乳化も助けます。
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