究極のささみペペロンチーノ
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予約7年待ちの『肉の鬼才』森田シェフ直伝、ブライン液で極上のぷるぷる食感に仕上げたささみを使ったペペロンチーノです。ハイミーの豊かなうま味と爽やかなパセリ、にんにくの風味がパスタに絡み、これまでにない美味しさを楽しめます。
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🍳 調理の流れ
ブライン液を沸騰させ、穴を開けたささみに注いで蓋をし、余熱で10分間火を通す。 → ささみを取り出して手で割き、にんにくとパセリをカットする。 → オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を炒め、火を止めてハイミー、バター、パセリを合わせる。 → ささみとパスタ、ブライン液を加えて素早くソースと絡めて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
ブライン液を沸騰させ、穴を開けたささみに注いで蓋をし、余熱で10分間火を通す。 → ささみを取り出して手で割き、にんにくとパセリをカットする。 → オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を炒め、火を止めてハイミー、バター、パセリを合わせる。 → ささみとパスタ、ブライン液を加えて素早くソースと絡めて仕上げる。
イントロ
予約7年待ちの『肉の鬼才』森田シェフ直伝、ブライン液で極上のぷるぷる食感に仕上げたささみを使ったペペロンチーノです。ハイミーの豊かなうま味と爽やかなパセリ、にんにくの風味がパスタに絡み、これまでにない美味しさを楽しめます。
ステップ 1
水400mlに塩8g、砂糖16g、レモン汁小さじ1を混ぜ合わせ、鍋に入れて一度沸騰させてブライン液を作ります。
ステップ 2
ささみは肉の繊維の向きに沿って、フォークで細かく穴を開けて耐熱容器に入れます。
ステップ 3
沸騰したブライン液をささみの入った容器に注ぎ、蓋をして10分間置いて余熱でじっくり火を通します。
ステップ 4
鍋に湯を沸かし、塩分濃度1.5%になるよう塩を加えて、パスタを茹で始めます。
ステップ 5
10分経ったらささみを取り出し、手で食べやすい大きさに割いておきます。
材料リスト
重要なメモ
ささみにフォークで穴を開ける際は、繊維の流れる向き（葉っぱのように分かれている部分）に沿って縦に刺すことで、ブライン液が効率よく浸透し、よりぷるぷるとした柔らかい食感になります。
沸騰したブライン液を注ぎ、余熱で10分置くことで、ささみに火が通り過ぎず、パサつきのないジューシーな仕上がりになります。
食べる直前に「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」を追いがけすると、フレッシュな香りが引き立ち、より美味しくいただけます。
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