プーレ・ガストン・ジェラール（鶏肉のディジョン風煮込み）

骨付き鶏もも肉は骨に沿って開いておくことで火通りが早くなり、焼き色が均一につきやすくなります。

白ワインは最初に煮詰めて旨味を凝縮させ、チーズをのせる直前にも少量加えることでフレッシュな酸味と香りのキレが生きます。

オーブン対応のフライパンを使用すると、そのままオーブンに入れてグラチネ（焼き色づけ）できます。取っ手が対応していない場合は耐熱容器に移し替えて焼いてください。