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スプーンでちぎったこんにゃくを焼き色がつくまでしっかり乾煎りし、ピリ辛の醤油だれを芯まで染み込ませた、お酒が抜群に進む極上のこんにゃくおつまみです。
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唐辛子、酒、醤油を混ぜて合わせ調味料(たれ)を作る → こんにゃくをスプーンでちぎり、約2分間下茹でして水気を切る → 油をひかない鍋で、こんにゃくに焼き色がつくまで強火で乾煎りする → たれを加え、中火で汁気がなくなるまで炒め合わせる
唐辛子、酒、醤油を混ぜて合わせ調味料(たれ)を作る → こんにゃくをスプーンでちぎり、約2分間下茹でして水気を切る → 油をひかない鍋で、こんにゃくに焼き色がつくまで強火で乾煎りする → たれを加え、中火で汁気がなくなるまで炒め合わせる
スプーンでちぎったこんにゃくを焼き色がつくまでしっかり乾煎りし、ピリ辛の醤油だれを芯まで染み込ませた、お酒が抜群に進む極上のこんにゃくおつまみです。
唐辛子の種を取り除き、ハサミなどで小口切りにします。ボウルに切った唐辛子、酒、濃口醤油を加えてよく混ぜ合わせ、醤油だれを作っておきます。
鍋にたっぷりの湯を沸かしておきます。
こんにゃくを包丁ではなく、スプーン(匙)を使って一口大にちぎっていきます。
ちぎったこんにゃくを沸騰したお湯に入れ、約2分間下茹でしてアク(クセ)を抜きます。
空の鍋またはフライパンを強火にかけてよく温めます。
こんにゃくは包丁を使わずにスプーンでちぎることで、断面の凹凸(表面積)が増え、調味料が非常に染み込みやすくなります。
美味しさの最大のポイントは「焼き色がつくまでしっかり乾煎りする」ことです。これによりこんにゃく特有の臭みやクセが抜け、唐辛子の辛味と醤油の旨味が芯までしっかりと染み込みます。
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