ピエモンテーズ
フランスの定番総菜として愛される本格ポテトサラダ「ピエモンテーズ」。ハーブとにんにくで風味豊かに茹でたじゃがいもに、トマト、ゆで卵、ハム、ピクルスなどを合わせ、隠し味にサワークリームを加えた自家製マヨネーズで和えた上品で贅沢な一品です。
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🍳 調理の流れ
1. じゃがいもをハーブ・にんにくと一緒に茹でて皮を剥き、卵も固ゆでにしておく。 → 2. 卵黄、マスタード、ビネガー、サラダ油を乳化させ、サワークリームを混ぜて特製マヨネーズを作る。 → 3. トマト（湯むき）、ゆで卵、ピクルス、赤たまねぎ、ハムをそれぞれ一口大にカットする。 → 4. ボウルに全ての具材、特製マヨネーズ、粒マスタード、クルミ、調味料を合わせて和え、ハーブを飾る。
調理手順
簡単な手順
1. じゃがいもをハーブ・にんにくと一緒に茹でて皮を剥き、卵も固ゆでにしておく。 → 2. 卵黄、マスタード、ビネガー、サラダ油を乳化させ、サワークリームを混ぜて特製マヨネーズを作る。 → 3. トマト（湯むき）、ゆで卵、ピクルス、赤たまねぎ、ハムをそれぞれ一口大にカットする。 → 4. ボウルに全ての具材、特製マヨネーズ、粒マスタード、クルミ、調味料を合わせて和え、ハーブを飾る。
イントロ
フランスの定番総菜として愛される本格ポテトサラダ「ピエモンテーズ」。ハーブとにんにくで風味豊かに茹でたじゃがいもに、トマト、ゆで卵、ハム、ピクルスなどを合わせ、隠し味にサワークリームを加えた自家製マヨネーズで和えた上品で贅沢な一品です。
ステップ 1
じゃがいもを洗い、皮付きのまま小鍋に入れて水を注ぎ、塩（大さじ1）、タイム、にんにく（皮付きのまま）を加えて火にかけ、約20分茹でます（ナイフや串がすっと通れば茹で上がりです）。
ステップ 2
別の鍋に水とお酢少々を入れ、卵を約12分間茹でて固ゆで卵を作り、冷水に取って殻を剥きます。
ステップ 3
ボウルに卵黄、マスタード、赤ワインビネガー、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
ステップ 4
サラダ油を少しずつ糸のように垂らしながら泡立て器で素早くかき混ぜ、しっかりと乳化させてマヨネーズ状にします。
ステップ 5
乳化したマヨネーズにサワークリームを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせてドレッシングを仕上げます。
材料リスト
重要なメモ
じゃがいもは水から塩、タイム、にんにくを入れて茹でることで、しっかりと下味と豊かな香りがつきます。
手作りマヨネーズは油を一気に入れると分離するため、少しずつ細く垂らしながら泡立て器で素早く混ぜてください。
サワークリームを加えることで酸味とまろやかさが加わり、ワンランク上のフレンチらしい上品な味わいになります。
トマトは湯むきして余分な水分や種を取り除いておくことで、サラダ全体が水っぽくなるのを防げます。
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