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アイルランドの伝統的な料理、ビーフスタウトシチューのレシピです。黒ビールとウイスキーでじっくり煮込んだ牛肉は驚くほど柔らかく、深いコクと香りが特徴。素朴なマッシュポテトを添えて、本格的な大人の味わいをお楽しみください。
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野菜と肉を切り分け、ブーケガルニを作る。 → フライパンでベーコンと牛肉を焼き、香味野菜を炒めて煮込み鍋に移す。 → 薄力粉を絡め、ビール、ウイスキー、ブイヨンを加えて肉を柔らかくなるまで煮込む（圧力鍋で時短可）。 → 肉を煮込んでいる間にマッシュポテトを作る。 → 煮汁を濾して煮詰め、バターや調味料で味を調え、具材を戻して仕上げる。
野菜と肉を切り分け、ブーケガルニを作る。 → フライパンでベーコンと牛肉を焼き、香味野菜を炒めて煮込み鍋に移す。 → 薄力粉を絡め、ビール、ウイスキー、ブイヨンを加えて肉を柔らかくなるまで煮込む（圧力鍋で時短可）。 → 肉を煮込んでいる間にマッシュポテトを作る。 → 煮汁を濾して煮詰め、バターや調味料で味を調え、具材を戻して仕上げる。
アイルランドの伝統的な料理、ビーフスタウトシチューのレシピです。黒ビールとウイスキーでじっくり煮込んだ牛肉は驚くほど柔らかく、深いコクと香りが特徴。素朴なマッシュポテトを添えて、本格的な大人の味わいをお楽しみください。
野菜の下準備をします。ニンニクと玉ねぎは薄切りに、セロリはざく切りにします。これらは煮込んで旨味のベースにするため、形は気にしなくて大丈夫です。
シチューの具材となる人参とじゃがいもを準備します。人参は皮をむき、じゃがいもは皮付きのまま、それぞれ一口大に切ります。
ブーケガルニを作ります。タイム、ローズマリー、ローリエをタコ糸で縛って束にします。これは煮込み料理に豊かな香りを与えます。
肉の下準備をします。牛もも肉とベーコンを、食べやすい大きさに切り分けます。
フライパンを熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンから出た油で、次に牛肉を焼きます。
牛肉は煮込むとホロホロになる、少し脂肪と繊維質が混じった部位を選ぶとより美味しく仕上がります。
スタウトビールがもたらす深いコクと香りがこのシチューの最大の特徴です。ワインやトマトベースとは一味違った大人の味わいになります。
マッシュポテトは完全に滑らかにするより、少しじゃがいもの食感を残す程度に仕上げると、シチューとの相性が良いです。
ベーコンを加えることで、スモーキーな風味が加わり、味に一層の深みが出ます。
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