極厚・薄切り極上ヒレカツ

ヒレ肉はブロック（塊）で購入した方が安く、好みの厚さにカットできるのでおすすめです。

筋切り器で肉を叩くことで、加熱時の縮みを防ぎ、衣が剥がれにくくなりますが、叩いた後は必ず元の厚みに成形し直してください。

バッター液にサラダ油を加えることで、衣が非常にサクサクとした食感に仕上がります。

打ち粉（薄力粉）はまぶした後にしっかり叩き落とすのが、衣を剥がれにくくするプロの秘訣です。

揚げたカツを網の上で「立てて」置くことで、油切れが良くなり、衣がベチャッとするのを防ぎます。

厚切りは中心温度70℃、薄切りは65℃で引き揚げると、余熱で厚生労働省が推奨する安全基準（中心温度75℃で1分以上）に達し、パサつかず最高にジューシーに仕上がります。