紅茶のパンナコッタ

牛乳を加熱する際は、沸騰させないように弱火でゆっくりと温めてください。沸騰させると紅茶の渋みが出てしまいます。

茶漉しでこす際、茶葉を強く押し付けすぎないようにしてください。渋みやえぐみの原因になります。

冷たい生クリームをそのまま温かいゼラチン液に加えると、ゼラチンがダマになる原因になるため、生クリームは必ずレンジで人肌程度に温めてから混ぜてください。

紅茶シロップは冷めるととろみが強くなります。煮詰めすぎると固くなってしまうので、少しさらっとしている段階で火を止めてください。