極上ハンバーグ

🍳 調理の流れ

玉ねぎを極細かくみじん切りにし、塩を加えて甘みが出るまでじっくり炒め、完全に冷ます。 → 氷水で手を冷やしてから合挽き肉だけをこねて粘り気を出し、調味料と冷ました玉ねぎを加えてさらに混ぜる。 → 肉ダネの空気をしっかりとキャッチボールの要領で抜き、成形して冷蔵庫で30分寝かせる。 → フライパンでお肉の両面に焼き目をつけたら、水を加えて弱火でフタをし、約6分間蒸し焼きにする。 → 竹串を刺して透明な肉汁が出るのを確認し、お好みの洋風ソースまたは和風ソースをかけて仕上げる。