セブン風金のハンバーグ（再現レシピ・前編）
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セブン-イレブンの大人気商品『金のハンバーグ』を徹底分析し、家庭での完全再現を目指す検証型レシピの前半戦です。牛・豚・牛脂の黄金比率に加え、ゼラチンや食物繊維を駆使して、お店のような極上のふんわり感と溢れる肉汁を再現します。
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🍳 調理の流れ
玉ねぎとマッシュルームをソテーしてペースト状にする。 → 牛・豚・牛脂の肉に調味料、ゼラチン、つなぎを加えてよく捏ねて成形する。 → ハンバーグの両面を強火でグリルして焦げ目をつける。 → ソースと共に耐熱袋に入れ、70℃〜75℃で約40分湯煎（低温調理）する。
調理手順
簡単な手順
玉ねぎとマッシュルームをソテーしてペースト状にする。 → 牛・豚・牛脂の肉に調味料、ゼラチン、つなぎを加えてよく捏ねて成形する。 → ハンバーグの両面を強火でグリルして焦げ目をつける。 → ソースと共に耐熱袋に入れ、70℃〜75℃で約40分湯煎（低温調理）する。
イントロ
セブン-イレブンの大人気商品『金のハンバーグ』を徹底分析し、家庭での完全再現を目指す検証型レシピの前半戦です。牛・豚・牛脂の黄金比率に加え、ゼラチンや食物繊維を駆使して、お店のような極上のふんわり感と溢れる肉汁を再現します。
ステップ 1
玉ねぎを7〜8mm程度のみじん切りにし、アメ色になる手前のしんなりする程度までフライパンでソテーします。
ステップ 2
マッシュルームをフードプロセッサーで細かく砕き、油でソテーしてペースト状に仕上げます。
ステップ 3
ボウルに牛肉・豚肉・牛脂の挽き肉を合わせ、塩を加えて粘り気が出るまで冷やしながらよく捏ねます。さらに炒め玉ねぎ、卵白、砂糖、醤油、ゼラチン粉、食物繊維、小麦粉、スパイス類を加えてよく混ぜ合わせます。
ステップ 4
肉だねを両手でたたいて空気を抜き、楕円形に成形して冷蔵庫で一度冷やし固めます。
ステップ 5
デミグラスソース缶をベースに、赤ワイン、マッシュルームペースト、トマトペースト、フォンドヴォー、チキンエキス、ナチュラルチーズなどを加えてソースを作ります。
材料リスト
重要なメモ
ハンバーグに柔らかさとジューシーさを出すため、牛・豚・牛脂の比率（40:36:25）を正確に計量することが再現度を高める鍵です。
ゼラチンと食物繊維を加えることで、水分と脂分を抱え込み、冷めてもふっくらとした食感を維持できます。
湯煎調理の際は温度が下がりすぎないよう注意し、安全のために中心温度が75℃以上で1分以上加熱されるように調整してください。
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