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飲茶の定番「スペアリブの豆豉蒸し」を家庭で作りやすいトントロ（豚トロ）でアレンジした料理です。豆豉のコクのある味わいと豚肉の旨味が、下に敷いた豆腐やエノキに染み込み、ご飯のおかずやお酒のつまみに最適です。
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豆腐とエノキを切り、皿に並べて下味をつける。 → トントロを切り、水洗いして臭みを取り、調味料と豆豉で和える。 → 豆腐とエノキの上にトントロを重ならないように広げる。 → フライパンに即席の蒸し台を作り、強火で5分間蒸し上げる。 → 青ネギを散らし、合わせタレをかけて仕上げる。
豆腐とエノキを切り、皿に並べて下味をつける。 → トントロを切り、水洗いして臭みを取り、調味料と豆豉で和える。 → 豆腐とエノキの上にトントロを重ならないように広げる。 → フライパンに即席の蒸し台を作り、強火で5分間蒸し上げる。 → 青ネギを散らし、合わせタレをかけて仕上げる。
飲茶の定番「スペアリブの豆豉蒸し」を家庭で作りやすいトントロ（豚トロ）でアレンジした料理です。豆豉のコクのある味わいと豚肉の旨味が、下に敷いた豆腐やエノキに染み込み、ご飯のおかずやお酒のつまみに最適です。
絹ごし豆腐を6等分に切り、皿に並べます。
エノキ茸は石づきを取り、手で小株にほぐしてから1/3の長さに切り、豆腐の横に並べます。
トントロを約3cmの長さに切ります。
切ったトントロを水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水分を完全に取り除きます。
豆豉を粗く刻みます。
トントロを水で洗うことで、独特の臭みが取れ、蒸し上がりがスッキリと美味しくなります。洗った後は必ず水分を拭き取ってください。
トントロを皿に並べる際、均一に火が通るように重ならないように広げるのがポイントです。
蒸し器がない場合は、フライパンに数センチの水を張り、小皿を台座にすることで簡単に蒸し調理が可能です。
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