トンカツ（カツ丼・カツサンドへの応用）
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土井善晴先生直伝の、冷たい油からじっくりと揚げることでお肉を柔らかくジューシーに仕上げるトンカツのレシピです。基本のトンカツの作り方に加え、定番のカツ丼や贅沢なカツサンドへのアレンジ方法まで分かりやすく解説します。
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🍳 調理の流れ
豚肉に塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。 → 冷たい油に肉を入れてから火にかけ、弱火で両面をじっくりと揚げる。 → トンカツをカットし、千切りキャベツと共に盛り付ける。 → カツ丼にする場合は、甘辛いだし汁でカツを煮て卵でとじてご飯にのせる。 → カツサンドにする場合は、ソースを絡めたカツをパンで挟んでカットする。
調理手順
簡単な手順
豚肉に塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。 → 冷たい油に肉を入れてから火にかけ、弱火で両面をじっくりと揚げる。 → トンカツをカットし、千切りキャベツと共に盛り付ける。 → カツ丼にする場合は、甘辛いだし汁でカツを煮て卵でとじてご飯にのせる。 → カツサンドにする場合は、ソースを絡めたカツをパンで挟んでカットする。
イントロ
土井善晴先生直伝の、冷たい油からじっくりと揚げることでお肉を柔らかくジューシーに仕上げるトンカツのレシピです。基本のトンカツの作り方に加え、定番のカツ丼や贅沢なカツサンドへのアレンジ方法まで分かりやすく解説します。
ステップ 1
豚肩ロース肉の両面に塩、コショウを振る。高い位置から振る（尺塩）ことで、全体に均一に味付けができる。
ステップ 2
肉に小麦粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたき落とす。
ステップ 3
溶き卵に肉をくぐらせ、余分な卵液をしっかりと切る。
ステップ 4
パン粉を全体にたっぷりと、優しくおさえながらまぶして衣をつける。
ステップ 5
フライパンに約1cm深さの冷たい油を注ぎ、衣をつけた肉を入れてから火にかける（コールドスタート）。
材料リスト
重要なメモ
「筋切り」や「肉叩き」をあえてしないことで、肉本来の旨味やジューシーさを閉じ込めることができます（お好みで調整してください）。
塩を振る時は、高い位置（約30cm）から振る「尺塩（しゃくじお）」を意識すると、ムラなく均一に味付けできます。
冷たい油からじっくり揚げることで、肉の急激な縮みを防ぎ、中まで均一に柔らかく火を通すことができます。
パン粉は食パンをミキサー等で挽いた「自家製生パン粉」を使うと、よりサクサクとした素晴らしい食感に仕上がります。
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