基本のトマトリゾット

お米は洗わずに使うのが鉄則です。表面のデンプンがソースにとろみを与えます。

加える水は必ず熱いお湯を使用してください。温度を下げないことがアルデンテに仕上げるコツです。

最後のマンテカトゥーラ（乳化作業）は、必ず火を止めてから行うことで、分離せずクリーミーな質感になります。