三ツ星シェフ直伝 トマトパスタ

ミニトマトは1人前で約350g（約30個）と驚くほど大量に使用します。煮詰めて濾すことで極上のソースに仕上がります。

酸味と旨味を持つ「赤いトマト」と、甘味の強い「黄色のトマト」を「7:3」の割合で使用することで、調味料を足さなくても味のバランスが完璧になります。

水から加熱を始める「コールドスタート」を採用することで、急激な加熱を避け、トマトやハーブの優しい香りと旨味を最大限に引き出すことができます。

ソースを濾す際は、ニンニクやトマトの果肉からエキスをすべて絞り出すように、ヘラやスプーンで強く押し潰すことが重要です。