最高傑作チンジャオロース
本場中国の特級厨師直伝、うま味調味料を使わずにオイスターソースの旨味を最大限に引き出した青椒肉絲です。食材を油通しのように強火でさっと炒めて油を切ることで、ピーマンのシャキシャキ感とお肉のジューシーさを際立たせています。
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🍳 調理の流れ
野菜と豚肉を細切りにし、豚肉に塩で下味をつける → 多めの米油で豚肉、たけのこ、ピーマンの順に強火で炒めてザルにあげ、油を切る → フライパンに油を足し、長ネギ、にんにく、生姜を炒めて香りを出す → 具材を戻し、粉コショウとオイスターソースを加えて炒め合わせる → 水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ、盛り付ける
調理手順
簡単な手順
野菜と豚肉を細切りにし、豚肉に塩で下味をつける → 多めの米油で豚肉、たけのこ、ピーマンの順に強火で炒めてザルにあげ、油を切る → フライパンに油を足し、長ネギ、にんにく、生姜を炒めて香りを出す → 具材を戻し、粉コショウとオイスターソースを加えて炒め合わせる → 水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ、盛り付ける
イントロ
本場中国の特級厨師直伝、うま味調味料を使わずにオイスターソースの旨味を最大限に引き出した青椒肉絲です。食材を油通しのように強火でさっと炒めて油を切ることで、ピーマンのシャキシャキ感とお肉のジューシーさを際立たせています。
ステップ 1
長ネギは斜め切りにし、にんにくと生姜はみじん切りにします。ピーマンはヘタと種を取り除き、重ねてなるべく細切りにします。
ステップ 2
たけのこは細切りを用意します。豚ロース肉を細切りにし、塩ひとつまみを振って下味をつけます。
ステップ 3
フライパンに米油大さじ3を熱し、強火で豚肉を炒めます。火が通ってきたらたけのこを加え、最後にピーマンを加えて約1分手早く炒め合わせます。
ステップ 4
炒めた具材を一度ザルにあげて、余分な油をしっかり切ります。あらかじめ片栗粉小さじ2/3と水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。
ステップ 5
フライパンに米油大さじ1を入れ、長ネギを炒めた後、にんにくと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
ピーマンは火の通りが最も早いため最後に入れ、炒めすぎずにシャキシャキ感を残すのがポイントです。
具材を炒めた後に一度ザルにあげて油を切る工程（油通し）を行うことで、仕上がりが油っぽくならず本格的な味になります。
水溶き片栗粉は沈殿しやすいため、加える直前にもう一度よく混ぜ合わせてから投入してください。
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