総合レシピ：ホロ豚、ネギチャーシュー丼

【ホロ豚】液体塩こうじを使用することで、短時間の加熱でも酵素の力で肉質が驚くほど柔らかく仕上がります。

【ホロ豚】ポリ袋の空気が残っていると熱伝導率が著しく下がり、火の通りが悪くなるため、水に沈めて水圧で完全に空気を抜いてください。

【ホロ豚】袋が鍋底の高温部分に直接触れると破れる恐れがあるため、鍋底に耐熱の陶器皿を敷いて調理してください（プラスチック製は不可）。

【保存】保存する場合は煮汁（タレ）に漬けたままにしておくと、肉が乾燥せず適度な塩分で旨味がしっかりと染み込みます。

【ネギチャーシュー丼】ネギから水分が出るのを防ぎシャキシャキ感を保つため、味付け調味料を入れる前に最初にごま油で和えて表面をコーティングするのがポイントです。