至高を越えたタルタルチキン南蛮
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「岩下の新生姜」を贅沢に使用した特製タルタルソースが主役のチキン南蛮です。鶏むね肉を丁寧に叩いて柔らかく仕上げ、二段階で衣をつける「二段衣」にすることで、驚くほどカリカリでジューシーな食感を実現しています。甘酢のコクと新生姜の爽やかな酸味が絶妙にマッチします。
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🍳 調理の流れ
電子レンジで加熱した卵と岩下の新生姜をぶんぶんチョッパーで刻み、調味料を混ぜてタルタルソースを作る。 → 鶏むね肉を叩いて伸ばして一口大に切り、酒・片栗粉・塩胡椒で下味をつける。 → 揚げる直前にさらに酒と片栗粉を加えて二段衣にし、1cmの油でカリッと揚げる。 → 酢、醤油、砂糖、味の素を小鍋で煮詰めて甘酢タレを作る。 → 揚げた鶏肉に甘酢タレを絡めて皿に盛り、新生姜タルタルソースをたっぷりかける。
調理手順
簡単な手順
電子レンジで加熱した卵と岩下の新生姜をぶんぶんチョッパーで刻み、調味料を混ぜてタルタルソースを作る。 → 鶏むね肉を叩いて伸ばして一口大に切り、酒・片栗粉・塩胡椒で下味をつける。 → 揚げる直前にさらに酒と片栗粉を加えて二段衣にし、1cmの油でカリッと揚げる。 → 酢、醤油、砂糖、味の素を小鍋で煮詰めて甘酢タレを作る。 → 揚げた鶏肉に甘酢タレを絡めて皿に盛り、新生姜タルタルソースをたっぷりかける。
イントロ
「岩下の新生姜」を贅沢に使用した特製タルタルソースが主役のチキン南蛮です。鶏むね肉を丁寧に叩いて柔らかく仕上げ、二段階で衣をつける「二段衣」にすることで、驚くほどカリカリでジューシーな食感を実現しています。甘酢のコクと新生姜の爽やかな酸味が絶妙にマッチします。
ステップ 1
耐熱容器に卵2個を割り入れ、黄身を箸で突いて潰します。蓋（またはラップ）をして電子レンジ（600W）で約2分加熱して加熱卵を作ります。
ステップ 2
岩下の新生姜を半分に切ってぶんぶんチョッパーに入れ、みじん切りにします。そこに加熱した卵を加え、さらに一緒に細かく刻みます。
ステップ 3
細かく刻んだ卵と新生姜の入った容器に、マヨネーズ90g、ケチャップ15g、砂糖2つまみ、塩2つまみ、味の素4振りを加えてよく混ぜ合わせ、特製新生姜タルタルソースを完成させます。
ステップ 4
鶏むね肉の厚い部分に格子状の切れ目を入れ、ラップを被せて空き瓶などで叩き、肉の繊維を潰して柔らかく伸ばします。その後、1枚につき約10等分（一口大）に切り分けます。
ステップ 5
切った鶏肉をボウルに入れ、塩胡椒適量、酒大さじ2を加えて揉み込み、さらに片栗粉大さじ8を加えて全体によくまぶし、下味をなじませます。
材料リスト
重要なメモ
タルタルソースに岩下の新生姜を使用することで、玉ねぎを使用しなくてもシャキシャキとした食感と爽やかな風味を出すことができます。
鶏むね肉は瓶などで叩いて繊維をしっかり潰すことで、パサつかずに非常に柔らかくジューシーな仕上がりになります。
「二段衣（揚げる直前に再度酒と片栗粉をまぶす）」にすることで、タレを絡めてもサクサク感が失われにくくなります。
甘酢はしっかりと泡が大きくなり、とろみがつくまで煮詰めることで、お肉にしっかりと絡む美味しいタレになります。
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