プロが教える！市販のルーで作る絶品チキンカレー

鶏肉に砂糖を揉み込んでおくことで、水分が保持され、むね肉でも驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

玉ねぎは水分が多くて柔らかい「新玉ねぎ」を避け、旨味が凝縮している通常の「貯蔵玉ねぎ」を使用するのがカレーに適しています。

玉ねぎは飴色になるまで何十分も炒める必要はありません。水分を飛ばして量が半分程度になるまで約10分炒めるだけで十分に甘みとコクが引き出せます。

「辛さとコクのジャワカレー」と「マイルドな甘みのバーモントカレー」のように、異なる特徴を持つ2種類のルーをブレンドすることで、味に深みと立体感が生まれます。

出来上がったカレーはすぐに食べられますが、火を止めて3時間ほど寝かせる（休ませる）ことで、余分な水分が抜けて角が取れ、劇的にまろやかで美味しいカレーに変化します。