ささみソースカツ丼

ささみはげんこつで叩いて薄く伸ばすことで、火の通りが早くなり、肉の繊維が壊れて冷めても非常に柔らかく仕上がります。

パン粉をつけた後に5分間休ませることで、衣が肉の水分を吸ってしっとり馴染み、揚げ焼きの最中に衣が剥がれるのを防ぎます。

フライパンが冷たい状態から食材を入れて加熱する「コールドスタート」にすることで、油跳ねを最小限に抑え、失敗なくきれいに揚げ焼きができます。

カツのサクサク感を最大限に楽しむため、ソースにくぐらせるのではなく、盛り付けた後に上から後がけするのがおすすめです。