総合レシピ：牛肉のソテー ブルーチーズソース、ステーキ ポムリヨネーズ添え 赤ワインソース

【ジョージ風のポイント】和牛の脂身の甘さとコクに対し、ミントの爽快感やホワイトバルサミコ酢の酸味、りんごの食感とゴルゴンゾーラの濃厚さを合わせることで、力強い味わいの調和を生み出します。

【ジョージ風の火入れ】外側を強火でしっかり香ばしくクリスピーに焼き上げ、中は弱火と余熱でジューシーなミディアムに仕上げます。

【中村風のポイント】一度低温で表面に膜を作るように焼いてから休ませて水分を飛ばすことで、二度焼きした際に表面がガリガリと極めてクリスピーに仕上がります。

【ポムリヨネーズのコツ】じゃがいもはスライス後に塩をして水分を引き出し、その水分ごと玉ねぎ・バターと一緒に弱火でじっくり蒸し焼きにすることで旨味を凝縮させます。