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このビデオでは、捨て種なしで簡単に作れるサワードウスターターの育て方と、それを使った美味しいサワードウブレッドの作り方を7日間にわたって丁寧に解説します。初心者でも挑戦しやすい方法で、外はカリッと、中はもちもちのパンが焼きあがります。
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1〜6日目：毎日スターターに粉と水を加えて混ぜ、育てる（フィード）。 → 7日目：育てたスターターとパンの材料をすべて混ぜ合わせ、1時間休ませる。 → 30〜60分おきに3回ストレッチ＆フォールドを行い、生地が2倍になるまで一次発酵させる。 → 生地を成形し、発酵かごに入れて冷蔵庫で数時間二次発酵させる。 → 生地にクープを入れ、230℃のスチームオーブンで30分焼く。
1〜6日目：毎日スターターに粉と水を加えて混ぜ、育てる（フィード）。 → 7日目：育てたスターターとパンの材料をすべて混ぜ合わせ、1時間休ませる。 → 30〜60分おきに3回ストレッチ＆フォールドを行い、生地が2倍になるまで一次発酵させる。 → 生地を成形し、発酵かごに入れて冷蔵庫で数時間二次発酵させる。 → 生地にクープを入れ、230℃のスチームオーブンで30分焼く。
このビデオでは、捨て種なしで簡単に作れるサワードウスターターの育て方と、それを使った美味しいサワードウブレッドの作り方を7日間にわたって丁寧に解説します。初心者でも挑戦しやすい方法で、外はカリッと、中はもちもちのパンが焼きあがります。
【1日目】瓶に全粒強力粉大さじ1と水小さじ2〜3を入れ、よく混ぜ合わせます。蓋を軽く閉め、20〜30℃の室温で発酵させます。
【2日目】見た目に大きな変化はありませんが、昨日と同じように全粒強力粉と水を加えて混ぜ、再び室温で発酵させます。
【3日目】少し気泡が出てきて、香りが変化してきます。再び全粒強力粉と水を加えて混ぜ、室温で発酵させます。
【4日目】この日から1日2回（朝と夜）フィードします。発酵を促すため、精白強力粉大さじ1と水小さじ2〜3を加えて混ぜます。
【5日目】だいぶサワードウらしい香りになり、かさも増してきます。引き続き、朝と夜に精白強力粉と水でフィードします。
75%の加水率は比較的高めなので、最初は65%（粉500gに対して水325g）くらいから始めると良いかもしれません。
スターターの量が少ないと発酵時間が長くなり、多いと短くなります。
スチームオーブンがない場合は、オーブン内に水を入れたトレーを一緒に入れるか、予熱した蓋つきの鍋（ダッチオーブンなど）で焼いてみてください。
余ったスターターは、粉を混ぜ込まずに上にかぶせて冷蔵保存すると、表面にたまる水が黒く変色しにくくなります。
初回は膨らみがイマイチかもしれませんが、回数を重ねていけばより安定して膨らむようになります。
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