ゴーヤチャンプルー

絹ごし豆腐だと崩れやすいため、必ず「木綿豆腐」を使用してください。しっかりと水切りをすることで仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

ゴーヤの苦みやエグみは、塩揉みして5分置いてからサッと水洗いし、水気をしっかりと拭き取ることで大幅に和らぎます。

豆腐と豚バラ肉は先に別々に焼いて一旦取り出すことで、それぞれの食材に最適な火加減と食感を残すことができます。豆腐は焼き色がつくまであまり触らないのがポイントです。

かつおぶしを電子レンジで加熱して水分を飛ばし、粉状にすることで、調味料を吸いやすくなり、ゴーヤチャンプルー全体にムラなく旨みが絡まります。