モクズガニのケジャン
活きたモクズガニを丁寧に水洗いし、特製の醤油ダレと香味野菜に漬け込んだ自家製ケジャンです。醤油を一度煮沸して冷ましてから再度漬け込むことで、カニの旨味を引き出しつつ保存性を高めた奥深い風味が楽しめます。
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🍳 調理の流れ
活モクズガニを水洗いして壺に入れる → 醤油をひたひたに注ぎ、生姜・にんにく・唐辛子を加えて一晩置く → 翌日、漬け汁の醤油だけを沸騰させて冷ます → 冷めた醤油を壺に戻して漬け込み完成
調理手順
簡単な手順
活モクズガニを水洗いして壺に入れる → 醤油をひたひたに注ぎ、生姜・にんにく・唐辛子を加えて一晩置く → 翌日、漬け汁の醤油だけを沸騰させて冷ます → 冷めた醤油を壺に戻して漬け込み完成
イントロ
活きたモクズガニを丁寧に水洗いし、特製の醤油ダレと香味野菜に漬け込んだ自家製ケジャンです。醤油を一度煮沸して冷ましてから再度漬け込むことで、カニの旨味を引き出しつつ保存性を高めた奥深い風味が楽しめます。
ステップ 1
活きの良いモクズガニを選び、タワシ等を使って流水できれいに水洗いします。
ステップ 2
壺などの容器にモクズガニを収め、カニがひたひたに浸かるまで醤油を注ぎ、しばらく様子を見ます。
ステップ 3
カニが落ち着いたら、スライスした生姜とにんにく各1片、唐辛子2本を壺へ加え、蓋をして一晩置きます。
ステップ 4
翌日、壺から醤油だけを鍋に移し替えて火にかけ、しっかりと沸騰させたら火を止めて完全に冷まします。
ステップ 5
冷めた醤油を再び壺の中へ戻し、さらに漬け込みます。食べる際はカニを取り出し、甲羅を外して豪快に味わいます。
材料リスト
重要なメモ
淡水性のカニを生で扱う料理のため、衛生管理には細心の注意を払い、自己責任の上でお召し上がりください。
途中で醤油を一度沸騰させて冷ます工程（火入れ）を入れることで、雑菌の繁殖を抑え風味を安定させます。
醤油が熱いまま戻すとカニに中途半端に熱が入ってしまうため、必ず完全に冷めてから壺に戻してください。
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