キャベツと豆腐のフワとろ焼き（和風・中華風）

生地が水っぽくなるのを防ぐため、絹ごし豆腐ではなく必ず「木綿豆腐」を使用してください。

豆腐は細かくペースト状に潰しすぎず、少しポロポロとした塊が残る程度に潰すことで、フワッとした食感が引き立ちます。

小麦粉を使わず豆腐で作る生地は柔らかいため、フライパンから直接ひっくり返そうとすると崩れやすいです。一度お皿にスライドさせて移してからフライパンに戻すと、失敗せずにきれいに裏返せます。

フライパンのフッ素樹脂加工が弱まっている場合は焦げ付きやすいため、裏返す際にも必要に応じて薄く油を追加してください。