無水玉葱カレー

玉ねぎから出る水分を効率よく利用するため、玉ねぎがすっぽりとぴったり収まるサイズの鍋を使用してください。鍋が大きすぎると水分が蒸発しやすくなり焦げ付きの原因になります。

鶏もも肉は長時間煮込むことで非常に柔らかくなるため、事前に細かくカットする必要はありません。仕上がりの段階でヘラで簡単にほぐせます。

ルーを溶かした後の水分調整には、水ではなくお酒（日本酒など）を使用することで、無水特有の濃厚な旨味を薄めずにコクを引き出すことができます。