総合レシピ：町中華のナスキーマカレー、南インド風チキンカレー

ナスは塩水につけることで、油を吸いすぎず、とろっとした食感に仕上がります。

キーマカレーの仕上げに長ネギをたっぷり乗せることで、シャキシャキとした食感のアクセントが加わります。

チキンカレーでマスタードシードをテンパリングする際は、焦げないようにパチパチと弾ける音がするまで中火で丁寧に加熱してください。

チキンカレーにトマトジュースを加えた後は、酸味を飛ばし旨味を凝縮させるために、ペースト状になるまでしっかり煮詰めるのがポイントです。