カレイの煮付け

カレイは砂泥地に生息するため、皮目に特有の臭みがあります。塩をふって水分を出した後に「霜降り」を丁寧に行うことで、臭みのないすっきりとした上品な仕上がりになります。

煮崩れを防ぐため、カレイをフライパンに入れた後は途中でひっくり返さないでください。落とし蓋による煮汁の対流だけで十分に火が通り、味も染み込みます。

底が広くて浅いフライパンを使うことで、魚が重ならずに並べられ、身が崩れるのを最小限に抑えることができます。

今回の煮汁は醤油と砂糖を強めに効かせた「昭和のストロングスタイル」です。甘辛く濃厚な味わいなので、白ご飯のおかずやビールのつまみに最適です。