冷やしカルボナーラ
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和風の出汁と漬け卵黄を組み合わせた、日本人の好みに合わせた冷たいカルボナーラです。濃厚なコクがありながらも出汁の旨味で重たくなりすぎず、さっぱりと美味しくいただけます。
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🍳 調理の流れ
醤油・みりん・砂糖・ニンニクで卵黄を漬け込む → 全卵・粉チーズ・黒胡椒を混ぜて卵液を作る → ベーコンを炒めて取り出し、ニンニクと出汁を加えて早めに茹でたパスタに吸わせる → 火を止めて卵液を合わせ、氷水で急冷する → 器に盛り付けて漬け卵黄と黒胡椒をトッピングする
調理手順
簡単な手順
醤油・みりん・砂糖・ニンニクで卵黄を漬け込む → 全卵・粉チーズ・黒胡椒を混ぜて卵液を作る → ベーコンを炒めて取り出し、ニンニクと出汁を加えて早めに茹でたパスタに吸わせる → 火を止めて卵液を合わせ、氷水で急冷する → 器に盛り付けて漬け卵黄と黒胡椒をトッピングする
イントロ
和風の出汁と漬け卵黄を組み合わせた、日本人の好みに合わせた冷たいカルボナーラです。濃厚なコクがありながらも出汁の旨味で重たくなりすぎず、さっぱりと美味しくいただけます。
ステップ 1
小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて沸かし、しっかりと冷やします。冷めたタレに卵黄とニンニクを加えて漬け込んでおきます。
ステップ 2
ボウルに全卵を割り入れ、すりおろしたパルミジャーノチーズと黒胡椒を加えてハンドブレンダーやホイッパーでよく撹拌します。
ステップ 3
フライパンにオリーブオイルを熱し、短冊切りにしたベーコンをカリッとするまで炒めて取り出します。
ステップ 4
ベーコンの旨味が残った油で刻みニンニクを炒め、香りが立ったら出汁を加えます。
ステップ 5
規定時間より2分ほど早めに茹で上げたパスタをフライパンに加え、出汁を吸わせながら火を通します。
材料リスト
重要なメモ
全卵を使用しているためダマになりやすいので、卵液を加える際は火を止め、優しく手早く混ぜ合わせてください。
出汁をパスタにしっかり吸わせるため、パスタは通常より約2分早めに茹で上げてください。
漬けタレは温かいまま卵黄を入れると火が通ってしまうため、必ず完全に冷ましてから卵黄を漬けてください。
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