豚こま肉の絶品カツ煮
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卵や小麦粉を使わない特別な衣で作る、豚こま肉の絶品カツ煮です。豚こま肉をギュッと固めて少量の油でサクサクに揚げ焼きにし、甘辛い和風ダシと玉ねぎ、とろとろの半熟卵で仕上げるボリューム満点のおかずです。
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🍳 調理の流れ
豚こま肉に塩と片栗粉を揉み込み、4等分にしてギュッと固めて成形する。 → 小麦粉と卵の代わりに、水とパン粉で衣の2度づけをする。 → フライパンに大さじ4の油を入れて両面をカリッと揚げ焼きし、4等分に切る。 → 玉ねぎと調味料を合わせて3分煮てから、カツを戻し入れる。 → 軽く溶いた卵を回し入れ、蓋をして中火で40〜50秒蒸らし、半熟状に仕上げる。
調理手順
簡単な手順
豚こま肉に塩と片栗粉を揉み込み、4等分にしてギュッと固めて成形する。 → 小麦粉と卵の代わりに、水とパン粉で衣の2度づけをする。 → フライパンに大さじ4の油を入れて両面をカリッと揚げ焼きし、4等分に切る。 → 玉ねぎと調味料を合わせて3分煮てから、カツを戻し入れる。 → 軽く溶いた卵を回し入れ、蓋をして中火で40〜50秒蒸らし、半熟状に仕上げる。
イントロ
卵や小麦粉を使わない特別な衣で作る、豚こま肉の絶品カツ煮です。豚こま肉をギュッと固めて少量の油でサクサクに揚げ焼きにし、甘辛い和風ダシと玉ねぎ、とろとろの半熟卵で仕上げるボリューム満点のおかずです。
ステップ 1
パックの中の豚こま肉に塩と片栗粉を加え、全体によく揉み込みます。
ステップ 2
肉を4等分に分け、手で長さ12cm、厚さ1cmの小判型になるようにギュッと固めて成形します。
ステップ 3
小麦粉と卵の代わりに水を使います。成形した肉の全体に手で水をつけ、パン粉をまぶします。さらにもう一度水を全体につけ、パン粉をしっかりとつける「2度づけ」を行います。
ステップ 4
26cmのフライパンに衣をつけた肉を並べ、サラダ油を回しかけて強火にかけます。パチパチと音がしてきたら弱めの中火にします。
ステップ 5
触らずに3〜4分揚げ焼きし、綺麗な焼き色がついたらひっくり返して、反対側も同様に3〜4分揚げ焼きします。
材料リスト
重要なメモ
豚肉に片栗粉を揉み込むことで、お肉の旨味をしっかりと閉じ込めてジューシーに仕上がります。
パン粉をつける際は、手に水をつけてからしっかりまぶすことで、小麦粉や卵がなくてもきれいに衣がつきます。
揚げ焼きの最中は、衣が固まって焼き色がつくまで絶対に触らないでください。何度も触ると衣がはがれてしまいます。
卵は混ぜすぎず軽く白身と黄身が残る程度にほぐすことで、盛り付けた際の見栄えが格段に良くなります。
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