豚カツ玉メ（カツ丼）
ID: f250061f...
和食の鉄人・道場六三郎が、95歳の誕生日前を記念して披露する簡単カツ丼（豚カツ玉メ）です。だし汁・醤油・みりんを「4:1:1」で合わせた鉄人直伝の黄金比率の割り出汁を使い、スライサーや肉叩きなどの便利グッズを活用して、家庭でも手軽にプロの味を再現できるレシピです。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
豚肉を肉叩き器で柔らかくし、塩コショウで下味をつけて小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。 → 170℃の油で約3分間揚げ、取り出して余熱でじっくり火を通してからカットする。 → フライパンにスライスした玉ねぎ、椎茸、カットしたカツを敷き、4:1:1で合わせた出汁を注いで火にかける。 → 沸騰したら溶き卵と浅葱を加えてとじ、ご飯を盛った丼に盛り付け、山椒をふる。
調理手順
簡単な手順
豚肉を肉叩き器で柔らかくし、塩コショウで下味をつけて小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。 → 170℃の油で約3分間揚げ、取り出して余熱でじっくり火を通してからカットする。 → フライパンにスライスした玉ねぎ、椎茸、カットしたカツを敷き、4:1:1で合わせた出汁を注いで火にかける。 → 沸騰したら溶き卵と浅葱を加えてとじ、ご飯を盛った丼に盛り付け、山椒をふる。
イントロ
和食の鉄人・道場六三郎が、95歳の誕生日前を記念して披露する簡単カツ丼（豚カツ玉メ）です。だし汁・醤油・みりんを「4:1:1」で合わせた鉄人直伝の黄金比率の割り出汁を使い、スライサーや肉叩きなどの便利グッズを活用して、家庭でも手軽にプロの味を再現できるレシピです。
ステップ 1
豚ロース肉にミートテンダライザー（肉叩き器）をしっかりと押し当て、筋や繊維を断ち切って柔らかくします。
ステップ 2
スライサーを使用して、玉ねぎと椎茸を薄切り（スライス）にします。
ステップ 3
豚肉の両面に塩、コショウをふって下味をつけます。
ステップ 4
豚肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいてから溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶします。
ステップ 5
170℃に熱した油で豚カツを約3分間揚げます。
材料リスト
重要なメモ
豚肉はテンダライザーや肉叩きをしっかり使うことで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
カツは揚げすぎず、約3分で引き上げて予熱で中までじんわり火を通すことで、肉が硬くなるのを防ぎます。
丼のタレは「だし汁4：醤油1：みりん1」の鉄人の黄金比率。甘さを抑え、お出汁の旨味を引き立てる味付けです。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...