王道のカツ丼
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プロの技が光る、食べ飽きない王道のカツ丼です。衣の2度づけや肉の2度揚げなど、丁寧なプロの技によって、ジューシーで衣がはがれない絶品カツ丼に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
玉ねぎと三つ葉を切り、卵と三つ葉を軽く混ぜておく。 → 豚肉を筋切りして下味をつけ、衣を2度づけしてパン粉をまぶす。 → 170℃ of油でカツを揚げて休ませ、2度揚げしてから食べやすい大きさに切る。 → フライパンで割り下と玉ねぎを煮て、カツを入れて割り下となじませる。 → 溶き卵をカツの上から回しかけて蓋をし、弱火で1分ほど蒸らしてご飯にのせる。
調理手順
簡単な手順
玉ねぎと三つ葉を切り、卵と三つ葉を軽く混ぜておく。 → 豚肉を筋切りして下味をつけ、衣を2度づけしてパン粉をまぶす。 → 170℃ of油でカツを揚げて休ませ、2度揚げしてから食べやすい大きさに切る。 → フライパンで割り下と玉ねぎを煮て、カツを入れて割り下となじませる。 → 溶き卵をカツの上から回しかけて蓋をし、弱火で1分ほど蒸らしてご飯にのせる。
イントロ
プロの技が光る、食べ飽きない王道のカツ丼です。衣の2度づけや肉の2度揚げなど、丁寧なプロの技によって、ジューシーで衣がはがれない絶品カツ丼に仕上がります。
ステップ 1
玉ねぎを薄切りにし、三つ葉は1cmの長さに切ります。
ステップ 2
ボウルに三つ葉と卵(2個)を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
ステップ 3
豚ロース肉の筋を両面から切り、脂身の多い部分は包丁の腹で叩いて平らにし、両面に塩・コショウを振ります。
ステップ 4
卵(1個)と牛乳(大さじ2)をしっかりと混ぜ合わせてバッター液を作ります。
ステップ 5
豚肉に薄力粉をまぶし、バッター液にくぐらせます。この工程をもう一度繰り返す（衣を2度づけする）ことで、衣がはがれにくくなります。最後にパン粉を全体にまぶします。
材料リスト
重要なメモ
卵は白身を切るように軽く混ぜる程度に留め、混ぜすぎないことで白身と黄身のきれいなコントラストが生まれます。
衣を「薄力粉→バッター液→薄力粉→バッター液→パン粉」と2度づけすることで、割り下を吸ってもはがれにくいしっかりとした衣になります。
カツを2度揚げし、さらに休ませる時間を取ることで、お肉に均一に火が通り、非常に柔らかくジューシーに仕上がります。
卵を流し入れた後は余熱を活かして、半熟のトロトロな状態に仕上げるのがポイントです。
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