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ふわふわの揚げドーナツ生地に、バニラビーンズたっぷりの濃厚カスタードクリームと、ビタースイートなチョコレートカスタードを詰めた、2種類の味が楽しめる贅沢なドーナツです。揚げたてに砂糖をまぶした、どこか懐かしい味わいが魅力です。
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2種類のカスタードクリーム（バニラ、チョコレート）を作り、冷蔵庫で冷やす。 → ドーナツ生地の材料を混ぜてこね、一次発酵させる。 → 生地を12等分して丸め、ベンチタイム後、再度成形して二次発酵させる。 → 170℃の油で両面を約2分ずつ揚げ、温かいうちに砂糖をまぶす。 → 冷ましたクリームをドーナツに注入して完成。
2種類のカスタードクリーム（バニラ、チョコレート）を作り、冷蔵庫で冷やす。 → ドーナツ生地の材料を混ぜてこね、一次発酵させる。 → 生地を12等分して丸め、ベンチタイム後、再度成形して二次発酵させる。 → 170℃の油で両面を約2分ずつ揚げ、温かいうちに砂糖をまぶす。 → 冷ましたクリームをドーナツに注入して完成。
ふわふわの揚げドーナツ生地に、バニラビーンズたっぷりの濃厚カスタードクリームと、ビタースイートなチョコレートカスタードを詰めた、2種類の味が楽しめる贅沢なドーナツです。揚げたてに砂糖をまぶした、どこか懐かしい味わいが魅力です。
【カスタードクリーム作り】ボウルに卵黄3個を入れ、きび砂糖50gを加えて白っぽくもったりするまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。
薄力粉16gをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
小鍋に牛乳250mlと、さやから取り出したバニラビーンズを入れ、50〜60℃に温めます。
温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた液体を鍋に戻し、絶えず混ぜながら弱火で加熱します。とろみがつき、なめらかになったら火から下ろします。
カスタードクリームを作る際は、焦げ付かないように絶えず混ぜ続けることが重要です。
クリームの表面にぴったりとラップをすることで、乾燥して膜が張るのを防ぎます。
ドーナツ生地を揚げる前に表面を乾かすことで、油はねを防ぎ、きれいな揚げ色になります。
ドーナツを揚げるときは、きれいな白いライン（ホワイトライン）ができるように、片面を揚げている間はあまり触らないようにしましょう。
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