イワシの梅煮

イワシは皮が非常にデリケートで剥がれやすいため、一般的な煮魚でよく行う熱湯の「霜降り」は行わず、冷たい煮汁から加熱していくことで仕上がりが美しく保たれます。

煮ている途中でイワシを裏返したり、箸で触ったりすると煮崩れの原因になります。落とし蓋による煮汁の対流を利用して熱を通すのがポイントです。

イワシの水分は臭みの最大の原因となるため、水洗いをした後はお腹の中までペーパータオルできちんと水気を拭き取ってください。

煮汁に使うお砂糖の量は、お好みに合わせて大さじ2を基準に多少増減させて調整してください。