載入中...
ID: 83d86b4c...
アジの下処理から三枚におろすまでを学ぶ初心者向けの講座です。ゼイゴの取り方や内臓の処理、皮の剥ぎ方まで一連の流れを詳しく解説しています。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
ゼイゴを取り除き、頭と内臓を落としてきれいに洗う。 → 中骨に沿って包丁を入れ、身と骨を切り離して三枚にする。 → 腹骨を削ぎ落とし、皮を剥いで仕上げる。
ゼイゴを取り除き、頭と内臓を落としてきれいに洗う。 → 中骨に沿って包丁を入れ、身と骨を切り離して三枚にする。 → 腹骨を削ぎ落とし、皮を剥いで仕上げる。
アジの下処理から三枚におろすまでを学ぶ初心者向けの講座です。ゼイゴの取り方や内臓の処理、皮の剥ぎ方まで一連の流れを詳しく解説しています。
アジを水洗いし、表面の汚れを落とす。
尾の方から包丁を入れ、側面にある硬い鱗「ゼイゴ」を両面削ぎ落とす。
胸びれの後ろに包丁を斜めに入れ、頭を切り落とす。
腹側に切り込みを入れ、包丁の先（あごの部分）を使って内臓を丁寧にかき出す。
骨の根元にある血合いに切り込みを入れ、掃除しやすくする。
ゼイゴは非常に硬いため、包丁を動かす際に手を滑らせないよう十分注意してください。
内臓や血合いをきれいに取り除かないと生臭さの原因になるため、水洗いの工程は丁寧に行います。
おろす際は包丁が骨に当たっている感触（ガリガリという音）を意識すると、身を無駄なく残せます。
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...