冷やしみたらし団子

お団子に使う豆腐は、なめらかな食感を出すために必ず「絹豆腐」を使用してください。

豆腐の水分量によって生地の硬さが変化します。生地が緩い場合は白玉粉を足し、乾燥してパサつく場合はごく少量の水を足して硬さを調整してください。目安は耳たぶほどの硬さです。

タレを作る際、片栗粉がダマになるのを防ぐため、必ず「火にかける前」にフライパンの中で材料をしっかりと混ぜ合わせておきます。

団子を冷水から引き上げた後、余分な水分が残っているとタレが薄まって絡みにくくなるため、ペーパーでしっかり拭き取るのが美味しさのポイントです。