まぐろの山かけ
角切りにしたマグロをわさび醤油と和え、あたり鉢で滑らかにおろした長芋のとろろで覆い尽くした王道の酒の肴です。仕上げにたっぷりと青のりを散らすことで、口当たりを邪魔せず豊かな磯の香りを楽しめます。
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🍳 調理の流れ
長芋の皮をむき、あたり鉢で優しくすりおろしてとろろを作る → わさびと醤油を合わせておく → マグロを1.5〜2cm角に切り、わさび醤油と優しく和える → 器にマグロを盛り、とろろで覆い、青のりをたっぷり振る
調理手順
簡単な手順
長芋の皮をむき、あたり鉢で優しくすりおろしてとろろを作る → わさびと醤油を合わせておく → マグロを1.5〜2cm角に切り、わさび醤油と優しく和える → 器にマグロを盛り、とろろで覆い、青のりをたっぷり振る
イントロ
角切りにしたマグロをわさび醤油と和え、あたり鉢で滑らかにおろした長芋のとろろで覆い尽くした王道の酒の肴です。仕上げにたっぷりと青のりを散らすことで、口当たりを邪魔せず豊かな磯の香りを楽しめます。
ステップ 1
長芋の皮を包丁で薄くむきます。
ステップ 2
あたり鉢（すり鉢）の縁を使い、力を入れずにゆったりと長芋をすりおろします。小さくなった端の破片はすりこ木で滑らかにつぶし、余さず使います。
ステップ 3
小さめのあたり鉢にわさび大さじ1と醤油を合わせ、よく溶きのばしておきます。
ステップ 4
マグロを1.5cm〜2cm角の角切りにします。
ステップ 5
切ったマグロをわさび醤油に加えて優しく和えます。
材料リスト
重要なメモ
最高の口当たりを目指すならおろし金ではなくあたり鉢（すり鉢）を使い、力を込めず優しくおろすことで滑らかに仕上がります。
薬味に刻みネギを使うととろろの滑らかな口当たりを妨げてしまうため、青のりをたっぷり散らすのが美味しさの秘訣です。
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