鶏・ぼっかけ飯
福岡県大野城市の郷土料理である鶏のぼっかけ飯です。丁寧に煮出した鶏ガラ出汁に根菜を合わせ、甘辛く炒めた鶏もも肉をご飯にのせて熱々の出汁をかけていただきます。
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🍳 調理の流れ
鶏ガラに熱湯をかけて冷水で洗い、昆布と一緒に弱火で煮出してスープをとる。 → 鶏もも肉を角切りにし、フライパンで砂糖・みりん・醤油・生姜の搾り汁とともに炒め絡める。 → 人参と大根を切り、濾した鶏ガラスープで約10分煮て醤油で調味する。 → 器にご飯を盛り、甘辛い鶏肉と野菜入りの熱々スープをかけて完成。
調理手順
簡単な手順
鶏ガラに熱湯をかけて冷水で洗い、昆布と一緒に弱火で煮出してスープをとる。 → 鶏もも肉を角切りにし、フライパンで砂糖・みりん・醤油・生姜の搾り汁とともに炒め絡める。 → 人参と大根を切り、濾した鶏ガラスープで約10分煮て醤油で調味する。 → 器にご飯を盛り、甘辛い鶏肉と野菜入りの熱々スープをかけて完成。
イントロ
福岡県大野城市の郷土料理である鶏のぼっかけ飯です。丁寧に煮出した鶏ガラ出汁に根菜を合わせ、甘辛く炒めた鶏もも肉をご飯にのせて熱々の出汁をかけていただきます。
ステップ 1
鍋に水1リットルと昆布1切れを入れておく。
ステップ 2
ボウルに置いたザルに鶏ガラ500gを入れ、たっぷりの熱湯を回しかけて霜降りにし、冷水にとって血や汚れを丁寧に洗い清める。
ステップ 3
洗った鶏ガラを水と昆布の入った鍋に入れて点火し、沸くまで待ってから弱火にし、アクをすくいながらじっくり煮出す。
ステップ 4
鶏もも肉1枚を2cm角程度の食べやすい大きさに切り分ける。
ステップ 5
フライパンを火にかけて油小さじ2をひき、鶏もも肉を入れて炒める。
材料リスト
重要なメモ
鶏ガラは熱湯で霜降りにしたあと、冷水の中で骨の間の血合いや汚れをしっかり洗い流すことで、雑味のない澄んだ旨味のスープが取れます。
生姜は皮付きのまますりおろして搾り汁を使うことで、爽やかな風味と香りが引き立ちます。
具材や出汁をご飯に「ぶっかける（ぼっかける）」スタイルで、食事としても飲みのシメとしても最適です。
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