なすの煮浸し

なすはアクが出やすいため、切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎ、すっきりとした味わいになります。

調理前には必ずなすの水分をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると味がぼやけ、油ハネの原因にもなります。

焼き始めは必ず「皮面を下」にすること。皮から焼くことで崩れにくくなり、綺麗な紫色がキープできます。

煮浸しを作る際、弱火にしすぎるとなすから水分が出すぎてしまうため、中火の弱火程度でじっくり焼きましょう。

うま味調味料（味の素）は仕上げに加えることで、少ない塩分でも味がピシッと調い、美味しさが引き締まります。

盛り付けるときは必ず「皮面を上」にしてください。皮が下になるとべちゃっとして見た目が損なわれます。