究極の揚げなす漬け（豚しゃぶ・そうめん添え）
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ジューシーで旨味が凝縮された揚げなすを、ピリ辛で甘酸っぱい特製ポン酢だれに漬け込んだ一品。柔らかく茹で上げた豚しゃぶやコシのあるそうめんを添えて、タレと絡めながらさっぱりと食べられる夏の味覚です。
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🍳 調理の流れ
なすに切れ目を入れて水気を拭き取る。 → ポン酢、砂糖、豆板醤を混ぜて漬けだれを作る。 → 1%の塩水で豚肉をさっと茹で、バットに広げて冷やす。 → なすをこめ油で柔らかくなるまで揚げ、温かい状態で漬けだれに浸す。 → そうめんを茹でて氷水で引き締め、なす、豚しゃぶと合わせて漬けだれで食べる。
調理手順
簡単な手順
なすに切れ目を入れて水気を拭き取る。 → ポン酢、砂糖、豆板醤を混ぜて漬けだれを作る。 → 1%の塩水で豚肉をさっと茹で、バットに広げて冷やす。 → なすをこめ油で柔らかくなるまで揚げ、温かい状態で漬けだれに浸す。 → そうめんを茹でて氷水で引き締め、なす、豚しゃぶと合わせて漬けだれで食べる。
イントロ
ジューシーで旨味が凝縮された揚げなすを、ピリ辛で甘酸っぱい特製ポン酢だれに漬け込んだ一品。柔らかく茹で上げた豚しゃぶやコシのあるそうめんを添えて、タレと絡めながらさっぱりと食べられる夏の味覚です。
ステップ 1
なすの下ごしらえをします。ヘタのギリギリ上を切り落としてガクを剥き、縦半分に切ります。上部1〜2cmを残して縦に切れ目（飾り包丁）を数本入れます。軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。
ステップ 2
容器にポン酢120cc、砂糖小さじ4、豆板醤小さじ1と1/3を加え、よく混ぜ合わせて漬けだれを作っておきます。
ステップ 3
豚しゃぶを作ります。鍋に1Lのお湯を沸かし、10gの塩（塩分濃度1%）を加えます。豚肉を1枚ずつ広げながら入れ、中火で40〜50秒ほど手早く茹でてざるに上げます。バットに広げて冷凍庫（または冷蔵庫）で急冷します（余熱で中まで火を通し、硬くなるのを防ぐため）。
ステップ 4
なすを揚げます。フライパンにこめ油を鍋底1cmほど入れて温め、なすの皮目を下にして並べ、中火で揚げていきます。全体が柔らかくなり、皮目が綺麗な紫色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。
ステップ 5
油を切った温かいなすを漬けだれに浸し、鷹の爪を1つまみ散らします。
材料リスト
重要なメモ
なすのガクを剥くことで食べられる部分を増やし、飾り包丁を入れることで火通りが良くなりタレが劇的に染み込みやすくなります。
揚げ油には「こめ油」を強く推奨します。サラダ油に比べて油っこさがなく、さっぱりとした仕上がりになります。使用後の油は再利用可能です。
豚肉は茹ですぎると硬くなるため、赤みが消えたら（40〜50秒）すぐに引き上げ、氷水に落とさずにバットの上で余熱で火を通し冷ますのがジューシーに仕上げる最大のコツです。
そうめんは通常より短め（30〜45秒）に茹で、冷たい氷水に1分浸すことで、絶妙なコシのある「バリカタ」食感になります。
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