大葉とんかつ
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豚こま肉とたっぷりの大葉を使って、包丁を使わずに手で丸めて揚げるだけで手軽に作れるとんかつです。お肉に砂糖と酒を最初に揉み込むことで、冷めてもしっとり柔らかくジューシーに仕上がり、お弁当のおかずにもぴったりです。
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🍳 調理の流れ
大葉の水気を拭き取り、茎を取って手で適当な大きさにちぎる。 → 豚肉に砂糖と酒を揉み込み、次に片栗粉、塩胡椒、大葉を加えて混ぜ、5等分に丸めて薄力粉をまぶす。 → 卵、水、薄力粉を混ぜたバッター液に肉だねをくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。 → 170度の油で両面を触らずに合計6〜7分ほど揚げ、取り出して余熱で3分間置いて中まで火を通す。
調理手順
簡単な手順
大葉の水気を拭き取り、茎を取って手で適当な大きさにちぎる。 → 豚肉に砂糖と酒を揉み込み、次に片栗粉、塩胡椒、大葉を加えて混ぜ、5等分に丸めて薄力粉をまぶす。 → 卵、水、薄力粉を混ぜたバッター液に肉だねをくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。 → 170度の油で両面を触らずに合計6〜7分ほど揚げ、取り出して余熱で3分間置いて中まで火を通す。
イントロ
豚こま肉とたっぷりの大葉を使って、包丁を使わずに手で丸めて揚げるだけで手軽に作れるとんかつです。お肉に砂糖と酒を最初に揉み込むことで、冷めてもしっとり柔らかくジューシーに仕上がり、お弁当のおかずにもぴったりです。
ステップ 1
大葉を水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取ります。
ステップ 2
大葉の根元を重ね合わせ、茎の部分を手でちぎって取り除きます。
ステップ 3
ボウルに豚のこま切れ肉を入れ、ペーパータオルで表面のドリップや水気を拭き取ります。
ステップ 4
豚肉に砂糖小さじ1/2、酒大さじ1を加え、手でしっかりと揉み込みます。塩や片栗粉の前に揉み込むことで、肉が柔らかくなります。
ステップ 5
さらに片栗粉大さじ1と塩胡椒適量を加え、全体によく揉み込んで馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
肉を柔らかく仕上げるために、砂糖と酒は必ず塩や片栗粉を加える前に最初にお肉によく揉み込んでください。
揚げ始めは衣が剥がれやすいため、衣がしっかり固まるまでの最初の2分間は箸などで触らないようにしてください。
肉だねが厚すぎると中に火が通りにくくなるため、均一な厚みになるように平たく成形してください。
揚げた後に約3分間余熱で置くステップを入れることで、お肉がパサつかずつややかでジューシーに仕上がります。
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