とうめし

牛すじから取る出汁がこの料理の味の根幹です。時間をかけてじっくり旨味を引き出すことが美味しく作るコツです。

煮込む際は必ず弱火で、静かに煮ることでスープが濁らず、澄んだ仕上がりになります。

動画では、煮込み料理の味付けは味見をせず、煮汁の色味で判断しているとのことです。これは熟練の技なので、ご家庭で作る際は適宜味見をしてお好みの濃さに調整してください。

出汁を取った後の牛すじ本体は、かぼすや大葉などを添えてポン酢で食べても美味しい一品になります。