ちらし寿司
彩り豊かで華やかな日本の伝統的なちらし寿司です。下味をつけた干し椎茸やかんぴょうを混ぜ込んだ酢飯の上に、錦糸卵、海老、白身魚、れんこんなどを美しく飾り付け、お祝いの席やおもてなしに最適です。
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🍳 調理の流れ
具材の下準備（絹さや・人参・海老の塩茹で、白身魚の酢洗い）をする → 干し椎茸、かんぴょう、れんこんをそれぞれ調味料で煮て、必要に応じて刻む → 薄焼き卵を作って錦糸卵にし、調合した寿司酢で炊きたてご飯を酢飯にする → 酢飯にかんぴょう、椎茸、細切り人参を混ぜ合わせる → 器に酢飯を盛り、錦糸卵と彩り具材を美しく盛り付ける
調理手順
簡単な手順
具材の下準備（絹さや・人参・海老の塩茹で、白身魚の酢洗い）をする → 干し椎茸、かんぴょう、れんこんをそれぞれ調味料で煮て、必要に応じて刻む → 薄焼き卵を作って錦糸卵にし、調合した寿司酢で炊きたてご飯を酢飯にする → 酢飯にかんぴょう、椎茸、細切り人参を混ぜ合わせる → 器に酢飯を盛り、錦糸卵と彩り具材を美しく盛り付ける
イントロ
彩り豊かで華やかな日本の伝統的なちらし寿司です。下味をつけた干し椎茸やかんぴょうを混ぜ込んだ酢飯の上に、錦糸卵、海老、白身魚、れんこんなどを美しく飾り付け、お祝いの席やおもてなしに最適です。
ステップ 1
絹さやの筋を取り、塩を入れた熱湯で30秒茹でて冷水にとり、斜め細切りに刻みます。
ステップ 2
人参を0.5cm厚に切って型抜きし、2分程塩茹でします。残りの人参（40g）は細切りにして1分程塩茹でします。
ステップ 3
かんぴょうを軽く水洗いして絞り、塩を振ってもんでから流水で洗い流します。熱湯で3分茹でて水に10分さらし、水気を絞ります。
ステップ 4
鍋にかつおだし（150cc）、砂糖（大さじ1）、醤油（小さじ2）を合わせて火にかけ、戻したかんぴょうを入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮て、細かく刻みます。
ステップ 5
刺身用の白身魚を一口大に切り分け、酢に一瞬くぐらせて洗います。
材料リスト
重要なメモ
絹さやは茹でてすぐに冷水にとることで鮮やかな緑色を保てます。盛り付けて時間が経つと色が抜けるため、食べる直前に散らすのがおすすめです。
寿司酢は昆布を加えて一晩置くと角が取れてより美味しくなりますが、よく混ぜ合わせてすぐに使うことも可能です。
煮椎茸やかんぴょうは酢飯がべたつかないよう、しっかりと汁気を切ってから混ぜ合わせてください。
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