白菜ちゃんぽんスープ

白菜の芯はそぎ切りにすることで繊維が断ち切られ、火の通りが早くなり甘みや旨みがスープに溶け出しやすくなります。

豚肉を先に炒めて一度取り出すことで、肉が硬くなるのを防ぎ柔らかく仕上がります。

野菜を水・調味料で煮る前に酒で蒸し焼きにすることで、野菜の甘みと旨みを最大限に引き出せます。

牛乳を加えた後は、分離や膜が張るのを防ぐため、強火で沸騰させずに弱火で沸騰直前まで温めるのがポイントです。牛乳の代わりに無調整豆乳を使っても美味しく作れます。