プロ級の本格だし巻き卵
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出汁の量や巻き方にこだわり、試行錯誤の末に完成させたプロ顔負けの本格だし巻き卵です。かつお節と昆布の旨味が効いた出汁を限界まで含ませ、ジュワッと口の中で広がる感動の食感を実現します。
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🍳 調理の流れ
かつお節と昆布から本格的な出汁を引き、醤油、みりん、塩で調味する。 → 卵と冷ました出汁（100ml）を合わせ、白身を切るように混ぜて卵液を作る。 → 温めた卵焼き器に油を馴染ませ、最初に芯を作る。 → 残りの卵液を数回に分けて流し入れ、半熟の状態で手早く巻き上げる。 → 形を整えて切り分け、盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
かつお節と昆布から本格的な出汁を引き、醤油、みりん、塩で調味する。 → 卵と冷ました出汁（100ml）を合わせ、白身を切るように混ぜて卵液を作る。 → 温めた卵焼き器に油を馴染ませ、最初に芯を作る。 → 残りの卵液を数回に分けて流し入れ、半熟の状態で手早く巻き上げる。 → 形を整えて切り分け、盛り付ける。
イントロ
出汁の量や巻き方にこだわり、試行錯誤の末に完成させたプロ顔負けの本格だし巻き卵です。かつお節と昆布の旨味が効いた出汁を限界まで含ませ、ジュワッと口の中で広がる感動の食感を実現します。
ステップ 1
【出汁を取る】鍋に水、昆布、かつお節を入れて火にかけ、薄口醤油、みりん、塩で調味して、ペーパーで濾して冷ましておきます。
ステップ 2
【卵液の準備】ボウルに卵3個を割り入れ、冷ましただし汁100mlを加えて、白身を切るように箸でよく混ぜ合わせます。
ステップ 3
【卵焼き器の準備】卵焼き器（銅またはテフロン）を中火でしっかり温め、ブレンドした油（米油＋ごま油）をペーパー等で全体に馴染ませます。
ステップ 4
【芯を作る】卵液を少量流し込み、半熟状態になったら、形を気にせず奥に押し込んで芯を作ります。
ステップ 5
【薄く巻く作業を繰り返す】2回目以降の卵液を少量流し入れ、奥の卵焼きの下にも卵液を滑り込ませます。完全に固まる前の生〜半熟の状態で手前に巻き、奥にスライドさせ、この作業を卵液がなくなるまで繰り返します。
材料リスト
重要なメモ
卵焼き器はしっかり高温に熱してから焼き始めることが、こびりつきを防ぎ綺麗に巻く最大のコツです。卵液を落とした時に「ジュッ」と音がするのを確認してください。
水分量（出汁）が非常に多いため、完全に固まる前に巻くことで、層の間に半熟の卵液が閉じ込められ、極上のジューシーさに仕上がります。
テフロン加工の卵焼き器の方が失敗が少なく扱いやすいですが、熱伝導率の高い銅製の卵焼き器を使うと、より均一に熱が通りふっくら仕上がります。
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