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プロが使う白だし「ミツカン 地鶏昆布白だし」を使った、超簡単なのに本格的なだし巻き卵のレシピです。調味料の黄金比と、フワフワに仕上げるための水の加え方がポイント。巻くのに失敗しても美味しく仕上がるので、初心者の方でも安心して挑戦できます。
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ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜる。 → 砂糖、白だし、水を加えて混ぜ合わせる。 → 強火で熱した玉子焼き器に油と卵液の8割を入れ、半熟状になったら巻く。 → 残りの油と卵液を加えてさらに巻き、形を整える。 → 食べやすい大きさに切り分ける。
ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜる。 → 砂糖、白だし、水を加えて混ぜ合わせる。 → 強火で熱した玉子焼き器に油と卵液の8割を入れ、半熟状になったら巻く。 → 残りの油と卵液を加えてさらに巻き、形を整える。 → 食べやすい大きさに切り分ける。
プロが使う白だし「ミツカン 地鶏昆布白だし」を使った、超簡単なのに本格的なだし巻き卵のレシピです。調味料の黄金比と、フワフワに仕上げるための水の加え方がポイント。巻くのに失敗しても美味しく仕上がるので、初心者の方でも安心して挑戦できます。
ボウルに卵を3個割り入れます。1人前で作るのにちょうど良い量です。
白身が残らないように、箸を「ハ」の字にして左右に動かし、切るようにして混ぜます。こうすることで空気が入りづらくなり、食感が良くなります。
砂糖大さじ1、白だし大さじ1、水大さじ3を加えます。水を加えることでフワフワに仕上がります。
砂糖を溶かすように静かに混ぜ合わせます。シャバシャバに見えますが、このくらいで大丈夫です。
玉子焼き器を強火で熱し、用意したサラダ油の8割を入れ、全体になじませます。残りの2割は後で使います。
卵を混ぜる際は、箸を「ハ」の字にして左右に動かすと、空気が入りにくく滑らかな食感になります。
水を加えることで、お店のようなフワフワでジューシーな仕上がりになります。
火加減はずっと強火を保つのが、きれいに焼き上げるコツです。
焦げ付き防止のため、くっつかない加工がされた玉子焼き器を使うことを強く推奨します。
巻くのが多少失敗しても、最後にヘラで形を整えれば綺麗に見えるので、恐れずに挑戦してください。
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