たまご焼き

卵液を混ぜる際は、白身と黄身、そして片栗粉が完全に混ざり合うまで、しっかりとホイッパー等で攪拌してください。混ぜ方が足りないと、焼きムラや白身のダマができてしまいます。

砂糖が入っているため非常に焦げやすくなっています。焦がさずにふっくら仕上げる最大のコツは、一貫して「極弱火」でゆっくり熱を通すことです。

片栗粉を微量加えることで卵の水分を保持しやすくなり、時間が経ってお弁当として食べる時にもパサつきを防ぎ、しっとりプルプルな食感を保ちます。

卵を割り入れる際は、卵の殻を置いておく一時容器と、実際に卵液を作るボウルを必ず分けることで、サルモネラ菌などの衛生対策になります。