鋳物鉄板で作るカリカリ銀だこ風たこ焼き
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鋳物（いもの）のたこ焼き鉄板とカセットコンロの強火力を使い、自宅で「築地銀だこ」のような外側カリカリ、内側トロトロのたこ焼きを再現するレシピです。仕上げに多めの油を加えて揚げるように焼くのがプロの技です。
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🍳 調理の流れ
水、粉、卵、醤油を混ぜてたこ焼きの生地（タネ）を作ります。 → 鋳物鉄板を「油慣らし」した後、中火で熱して多めの油をひき、生地を半分流し込みます。 → タコや薬味などの具材を入れ、さらに生地を溢れるくらいたっぷりと注ぎ足します。 → 千枚通しでひっくり返し、火力のムラに合わせて位置を入れ替えながら丸く成形します。 → 仕上げに多めの油を注ぎ、強火で揚げるようにして外側をカリカリに仕上げます。
調理手順
簡単な手順
水、粉、卵、醤油を混ぜてたこ焼きの生地（タネ）を作ります。 → 鋳物鉄板を「油慣らし」した後、中火で熱して多めの油をひき、生地を半分流し込みます。 → タコや薬味などの具材を入れ、さらに生地を溢れるくらいたっぷりと注ぎ足します。 → 千枚通しでひっくり返し、火力のムラに合わせて位置を入れ替えながら丸く成形します。 → 仕上げに多めの油を注ぎ、強火で揚げるようにして外側をカリカリに仕上げます。
イントロ
鋳物（いもの）のたこ焼き鉄板とカセットコンロの強火力を使い、自宅で「築地銀だこ」のような外側カリカリ、内側トロトロのたこ焼きを再現するレシピです。仕上げに多めの油を加えて揚げるように焼くのがプロの技です。
ステップ 1
ボウルに水700mlとたこ焼き粉200gを入れて混ぜ、さらに溶き卵1個、風味付けの醤油小さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、生地（タネ）を作ります。
ステップ 2
ネギを細かく刻み、タコなど他の具材を準備します。
ステップ 3
鋳物のたこ焼き鉄板を火にかけ、たっぷり油を塗って全体から煙が出るまで熱し、一度キッチンペーパー等できれいに拭き取る「油慣らし」を行います。
ステップ 4
再び鉄板を中火で熱し、穴の底に少し溜まるくらい多めに油をひきます。温まったら、準備した生地を各穴の半分ほどまで流し込みます。
ステップ 5
生地を入れた穴に、タコ、天かす、ネギ、紅生姜の順番で手早く具材を均等に入れていきます。
材料リスト
重要なメモ
銀だこのようなカリカリの食感を再現するには、電気式のたこ焼き器ではなく、火力のあるガスコンロと熱伝導率・蓄熱性の高い鋳物（鉄）のプレートを使用することが必須です。
パッケージの裏表記（水560ml）よりも水の量を増やして700ml（粉との比率約3.5:1）にすることで、中がトロトロとしたプロの仕上がりに近づきます。
テフロン加工や銅板のプレートを使用する場合は、傷防止のため千枚通し（金属製ピック）は使用せず、お箸などを使ってください。
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